El wantán, wantón, wontón o Won ton (Chino tradicional: 餛飩) es una masa muy fina y rellena (generalmente de carne picada de cerdo) muy común en la gastronomía de China. Es consumida cocida en sopas o frita.
El nombre wantán se escribe en chino como húntún (餛飩) denominación que recibe en el norte de China a una "pasta de forma irregular", o yúntūn (Chino tradicional 雲吞 chino simplificado 云吞).
Se trata de un plato muy popular que en cantonés significa "nubes rebosantes". Ambos términos son pronunciados como /wɐn11 tʰɐn55/ (wantang) en cantonés. Por esta razón hoy en día en algunos idiomas como el inglés se denomina wonton siguiendo las directrices cantonesas de pronunciación "wuntun".
En Sichuan, al wantán se le conoce como "chāo shǒu" (抄手) y se sirve a menudo en pasta de sésamo y salsa de pimiento chile en un plato denominado "aceite de wantán rojo" (红油抄手). Curiosamente, los caracteres 餛飩; pueden ser usados en japonés para denominar el udon, un tipo de fideo fino que tiene pocas similaridades con el wantán.
Cada wantán está elaborado con una masa de 10x10 centímetros , elaborada con harina de trigo, agua, y sal. Esta masa se rellena con carne picada de cerdo,gambas, jengibre, cebollas picadas, aceite de sésamo y salsa soja. Se puede decir que son equivalentes a los tortellini o ravioli en la cocina italiana (curiosamente en chino a los tortellini y ravioli se les denomina de manera genérica como "wonton italianos" (意大利雲吞) o el judío kreplach. En la cocina peruana se utiliza para preparar un tipo de tequeño, además de servirse en varios platos de la comida chino-peruana, como el tradicional arroz chaufa.
La sutileza de la pasta del wonton hace que al cocer se parezcan a albóndigas. Otras variantes de wonton son los wonton de gambas (鮮蝦雲吞) o wonton de pescado. La variante frita del wonton se suele servir como snack o aperitivo, particularmente en cocina americo-china. En la cocina filipina, ésta se llama pinsec frito.
wantòn frito
Ingredientes para Wantòn frito:
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| wantòn frito |
1- para hacer el relleno, mezcle bien los ingredientes hasta que tengan una textura espesa y pastosa. Déjelo reposar un mínimo de 20 minutos.
- 18 porciones de wantan
- 100 gr de carne de cerdo molida
- 1/2 cda de aceite de ajonjolí
- Aceite vegetal
- 1 clara de huevo
- Sal , pimienta al gusto
Cómo hacer Wantòn frito paso a paso:
- Se mezclan la carne el aceite de ajonjolí la sal y la pimienta hasta que quede compacta la masa.
- Se colocan en el wantan 1 cucharadita del relleno, se dobla el wantan en forma de triangulo se toman los extremos y se llevan hacia arriba se pegan los bordes con la clara de huevo batida
- Se fríen en abundante aceite, se sirven con salsa de tamarindo.
2 tazas de agua
1/2 taza de vinagre de manzana
7 cucharadas de azúcar (cucharas bastante generosas)
1 cucharada de ketchup
Todas esta mezcla se pone en una olla y al fuego. Mientras se espera que hierva, diluir maicena en un poquito de agua fría, bajar el fuego e incorporarlo a la mezcla y dejar que hierva dos minutos más. Yo le eché 3 cucharaditas de maicena, pero por alguna razón casi no espesó, y la verdad ya no quise aumentarle más, llámenlo flojera, llámelo hambre.
Debo advertir, eso sí, ¡que salen como 15 litros de salsa!, pero fue la receta más sencilla que hallé, y sinceramente salió muy rica..
sopa de wantòn
- 30 Láminas de pasta para wonton
- 1 clara de huevo Ligeramente batida
- 2 cucharadas de cebolleta picada, para servir
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| sopa de wantòn |
- 1 cucharada cilanto picado, para adornar
Para el relleno:
- 175 g de carne de cerdo picada
- 225 g de gambas crudas, peladas, sin el hilo intestinal y picadas
- ½ cucharadita de jengibre picado
- 1 cucharada de salsa de soja clara
- 1cucharada de vino de arroz de shaoxing
- 2 cucharaditas de cebolleta picada
- 1 pizca de azúcar
- 1 pizca de pimienta blanca
- 1 chorrito de aceite de sésamo
Para la sopa
- 2 litros de caldo de pollo
- 2 cucharaditas de sal
- ½ cucharadita de pimienta blanca
Preparación
2- para preparar el wonton, ponga una cucharadita de relleno sobre el centro de cada lámina de pasta. Unte los bordes con un poco de clara de huevo, dóblelos hacia arriba y presiónelos para cerrar el wonton y darle forma de flor. Repita la operación con el resto de la masa y del relleno.
3- Lleve el caldo a ebullición y salpimiéntelo. Hierva los wontons en el caldo unos 5 minutos o hasta que la masa empiece a encogerse alrededor del relleno.
4- Para sevir la sopa, ponga la cebolleta en boles individuales, a continuación el wonton y el caldo y decórela con cilantro picado.
